お米の洗い方・炊き方

おいしく炊飯する方法は?

炊飯は水の質が大切と聞きました。
もっとおいしく炊飯するにはどうしたら良いのでしょうか?

最初のお水はミネラルウオーター硬度60の軟水で。水加減の調整も大切。

5.5合の炊飯器の場合、3合で炊くと丁度いいかと思います。
1合や2合では、芯ができやすく、多いと下のお米がつぶれて食感を損ないます。

次に、お米をとぐ最初の水は、ミネラルウォーター硬度60の軟水がおすすめです。特に夏場、水に浸すとき、冷蔵庫内または氷を入れて冷やして浸すとよいでしょう。
臭いの発生を抑え、お米の芯までゆっくりと吸水し、吸水ムラが軽減します。

雨の日は一升炊きで1ミリほど水を減らして炊くのもオススメです。

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