低アミロース米とは、もち米とうるち米の中間のお米のこと。低アミロース米は、普通のうるち米より、よくねばり、つやつやして柔らかくておいしいご飯になります。

低アミロース米とは？

もち米とうるち米の中間のお米です。
つまり、米のアミロース含量が3～17％程度で、うるち米よりもアミロース含量が低くなっています。このため低アミロース米は、普通のうるち米より、よくねばり、つやつやして柔らかくておいしいご飯になります。

「うるち米」と「もち米」

お米には、大きく分けて２種類あります。
1つ目は「うるち米」で、普段私たちが食べているご飯で、「コシヒカリ」などの品種があります。もう1つは「もち米」です。名前の通りお正月などに食べる「おもち」にするための米です。「滋賀羽二重餅」といった品種があります。

ご飯の粘りと味の関係

うるち米の味は、ご飯の粘りと大きく関係しています。

一般的にご飯は粘りが強いほど、おいしいと感じる方が多く、逆に粘りが少ないパサパサしたご飯は、おいしいと感じる方は少ないのです。

ご飯の粘りはお米に70％含まれる「デンプン」で決まります。このデンプンにはアミロースとアミロペクチンの2種類あり、デンプンのアミロースの割合が少ないと粘りが強いご飯になり、逆にアミロースの割合が多いと粘りが少ないご飯になります。

具体的には、粘りがとても強いもち米のデンプンは、全てアミロペクチンからなり、アミロースの割合はほとんど0％です。一方、日本の一般的なうるち米のデンプンは、アミロースが17～23％含まれています。

低アミロース米は、さめても美味しい

低アミロース米は、冷めても硬くなりにくい特徴があり、パサツキやすい玄米ご飯やお弁当、おにぎり、おこわにも最適です。

食べ方のポイントは水加減

低アミロース米だけでたべる場合は、粘り気が普通のウルチ米よりも強く、柔らかいのが特徴です。そのため普通のうるち米を炊くときと同じ水加減では、柔らかくなりすぎてしまいます。
ですから普通のご飯を炊くときよりも10～15％ほど水加減を減らしてあげると丁度良くおいしく召し上がれます。