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冷めてもおいしい低アミロース米
玄米食、おにぎり、お弁当に最適！(ミルキークイーン、夢ごこち)
「うるち米」と「もち米」
お米には、大きく分けて２種類あります。
1つ目は「うるち米」で、普段私たちが食べているご飯で、「コシヒカリ」などの品種があります。もう1つは「もち米」です。名前の通りお正月などに食べる「おもち」にするための米です。「滋賀羽二重餅」といった品種があります。
ご飯の粘りと味の関係
うるち米の味は、ご飯の粘りと大きく関係しています。
一般的にご飯は粘りが強いほど、おいしいと感じる方が多く、逆に粘りが少ないパサパサしたご飯は、おいしいと感じる方は少ないのです。
ご飯の粘りはお米に70％含まれる「デンプン」で決まります。このデンプンにはアミロースとアミロペクチンの2種類あり、デンプンのアミロースの割合が少ないと粘りが強いご飯になり、逆にアミロースの割合が多いと粘りが少ないご飯になります。
具体的には、粘りがとても強いもち米のデンプンは、全てアミロペクチンからなり、アミロースの割合はほとんど0％です。一方、日本の一般的なうるち米のデンプンは、アミロースが17〜23％含まれています。
低アミロース米とは？
もち米とうるち米の中間のお米です。
つまり、米のアミロース含量が3〜17％程度で、ウルチ米よりもアミロース含量が低くなっています。このため低アミロース米は、普通のうるち米より、よくねばり、つやつやして柔らかくておいしいご飯になります。
さめても美味しい
低アミロース米は冷めても硬くなりにくい特徴があり、パサツキやすい玄米ご飯やお弁当、おにぎり、おこわにも最適です。
食べ方のポイントは水加減
低アミロース米だけでたべる場合は、粘り気が普通のウルチ米よりも強く、柔らかいのが特徴です。そのため普通のうるち米を炊くときと同じ水加減では、柔らかくなりすぎてしまいます。
ですから普通のご飯を炊くときよりも10〜15％ほど水加減を減らしてあげると丁度良くおいしく召し上がれます。
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